filet z kurczaka w bakłażanie z kozim serem

Efektowne, lekkie danie, a do tego nieskomplikowane. Wymaga poświęcenia nieco czasu i pracy, ale efekt jest tego wart :)

Składniki:

- podwójny filet z kurczaka

- 2 bakłażany

- plasterki koziego sera (tyle ile wyjdzie nam roladek)

- pęczek szczypiorku (cieniutkiego)

- puszka pomidorów

- mała cebula

- 4 ząbki czosnku

- zioła prowansalskie

- bazylia

- sól, pieprz

- ryż do podania

- oliwa

Filety dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. pokroić w poprzek na kawałki. Natrzeć połową posiekanego czosnku, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, skropić oliwą i dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na minimum 2 godziny. 

Bakłażany pokroić w cienkie plastry (wzdłuż) i ułożyć na blaszce. Każdy plaster z oby stron posmarować oliwą i posypać solą, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do miękkości. Ostudzić.

Teraz mamy czas na przygotowanie sosu: W rondlu na odrobinie oliwy zeszklić posiekaną cebulę i drugą połowę czosnku, dodać pomidory z puszki i dusić pod przykryciem ok. 10 minut, pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę, aby nadmiar wody mógł odparować. Dodać sól, pieprz, zioła prowansalskie i bazylię do smaku. Gdy sos odrobinę ostygnie zblendować go na gładko i wylać do naczynia żaroodpornego. 

Każdy kawałek kurczaka owinąć w plasterek sera koziego, następnie w plaster bakłażana i związać delikatnie szczypiorem. układać w naczyniu z sosem.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec ok 20-30 minut. Podawać z ryżem.