azjatycki rosół - a'la Ramen

Ramen, czyli azjatycki odpowiednik naszego rosołu. Odróżnia się od innych orientalych zup tym, że jest w nim mięso :) Nie trzymałam się żadnego z dostępnych przepisów na Ramen, stąd to "a'la". Wyszło obłędnie! Cała masa umami i wyrazistych, mocnych, długich smaków. Jako dodatek świetnie sprawdza się jajko ugotowane na półtwardo, które w parze z boczkiem rozpływają się na języku jak masło. 

Składniki:

- 3 litry wody

- ćwiartka z kurczaka

- plaster boczku

- marchewka

- pietruszka

- dwie garście suszonych grzybów mun

- korzeń imbiru
- dwie ostre papryczki
- 3 duże ząbki czosnku

- średnia cebula

- sos sojowy

- sos rybny

- sos ostrygowy

- ocet ryżowy

- sok z 1/2 limonki

- sos chilli

- pieprz biały

- szczypta cynamonu

- sól do smaku

do podania:

- jajko ugotowane na półtwardo (4 minuty od zagotowania się wody)

- makaron azjatycki (u mnie ryżowy)

- szczypiorek lub kolendra

Boczek obsmażamy na bardzo mocnym ogniu z obu stron na złoto.

Ćwiartkę z kurczaka płuczę pod bieżącą wodą i rozdzielam na dwie części. Boczek i kurczaka wkładam do garnka, zalewam zimną wodą i zostawiam na średnim ogniu. Łyżką zbieram szum, który powstanie.

Imbir ścieram na tarce, czosnek kroję w plasterki, z papryczki wyjmuję pestki i kroję w paseczki.

Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam pokrojone wcześniej składniki.
Podsmażam uważając aby się nie przypaliły, dodaję łyżkę sosu sojowego. Jeszcze chwilę pozostawiam na patelni aż sos się zredukuje i dodaję do garnka z mięsem. 

Na suchą patelnię wrzucam cebulę pokrojoną w piórka i palę ją na ciemno brązowy kolor, na koniec smażenia dodaję łyżeczkę sosu chilli. Tak przygotowaną cebulę dodaję do garnka.

Marchew i pietruszkę kroję w słupki, grzyby mun moczę w gorącej wodzie i kroję w paseczki. Dodaję do zawartości garnka, solę (ostrożnie, bo będziemy jeszcze dodawać sosy które są słone) i gotuję bez przykrycia na wolnym ogniu aż mięso i warzywa będą miękkie, a ilość wody się zredukuje. 

Gdy Wszystkie składniki są już miękkie wyjmuję kurczaka i boczek z zupy. Boczek kroję w paski, a kurczaka oddzielam od kości i szarpię widelcem, tak aby powstały włókna. Tak przygotowane mięso przekładam do miski, zalewam sosem sojowym, mieszam i odkładam na bok.

Wywar przyprawiam dwoma łyżkami sosu ostrygowego, łyżką rybnego, 1/2 łyżeczki sosu chilli, łyżką octu ryżowego, sokiem wyciśniętym z limonki, odrobiną białego pieprzu i szczyptą cynamonu. Wywar ponownie zagotowujemy. W razie potrzeby dosalamy lub dodajemy więcej sosu sojowego.

Podajemy z makaronem ryżowym, jajkiem, szczypiorkiem/kolendrą i przygotowanym wcześniej mięsem.

Smacznego <3

muffinki z nutellą

Szybkie, słodkie, wilgotne - takie jak powinny być muffinki. Pamiętajmy o tym, aby składniki były w temperaturze pokojowej - to bardzo ważne. Ja dodałam kilka kropli aromatu migdałowego - szalejemy za tym smakiem, jeżeli kogoś drażni - spokojnie można pominąć.

Składniki:

- 2 szklanki mąki

- 1/2 szklanki cukru

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

- 1/4 szklanki oleju lub roztopionego masła

- 1/2 szklanki mleka

- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

-  2 jajka

- kilka kropli aromatu migdałowego

- 12 łyżeczek nutelli

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni.

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wsypuję do miski i dokładnie mieszam.

W drugiej misce łączę mleko, jogurt, olej, jajka i aromat migdałowy.

Suche składniki dodaję do mokrych i mieszam ruzgą - niezbyt dokładnie - aby pozostały grudki.

Formę na muffiny wykładam papilotkami. Na dno wylewam gotową masę, tak aby przykryła spód, następnie układam łyżeczkę nutelli i wylewam resztę masy - do 3/4 głębokości papilotek. 

Piekę w 180 stopniach przez 25 minut.

Smacznego <3

Grzyby portobello faszerowane kaszą kuskus z pietruszkowym pesto

To już moje drugie podejście do grzybów portobello. Bardzo przypadły mi do gustu i śmiało mogę powiedzieć, że przypominają w smaku mięso. A z mojego punktu widzenia to ogromny plus. Mięso, ryba czy nabiał to element obowiązkowy. Tutaj go nie ma *poza odrobiną parmezanu), ale sprężyste portobello robi naprawdę dobrą robotę.

Składniki:

- 4 grzyby portobello

- 100 g kaszy kuskus

marynata:

- łyżeczka sosu chilli

- 2 łyżki sosu sojowego

- 3 posiekane ząbki czosnku

- grubo mielony pieprz

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- szczypta soli morskiej

pesto pietruszkowe:

- pęczek natki pietruszki

- garść pistacji

- łyżka parmezanu

- łyżeczka soku z cytryny

- dwie łyżki oliwy z oliwek

Grzyby myjemy i osuszamy. Składniki marynaty mieszamy ze sobą i dokładnie nacieramy pieczarki, głównie od strony blaszek. Odstawiamy aby przeszły smakiem.

W tym czasie robimy pesto: Wszystkie składniki wrzucamy do wysokiego naczynia i dokładnie blendujemy.

Kaszę kuskus zalewamy wodą 1 cm ponad kaszę, odczekujemy 5 minut i mieszamy kaszę z pesto. Tak przygotowanym farszem nadziewamy pieczarki i układamy na blasze wyścielonej papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i pieczemy ok 20 minut.

Smacznego <3

tarta z duszonym porem i łososiem

Łosoś, por i koperek to połączenie, które sprawdza się zawsze i w każdej sytuacji. Tak zwany klasyk. Tak samo jak tarta na kruchym spodzie. Połączmy to w całość i jedzmy :)

Składniki:

ciasto:

- 200 g mąki

- 100 g masła

- 1 jajko

- 1 łyżka śmietany

- szczypta soli

farsz:

- 100 g łososia wędzonego dobrej jakości
- bardzo duży por (biała + jasnozielona część)
- koperek (ja użyłam suszonego)
- 200 ml śmietanki 30%
- 4 jajka
- sól, pieprz czarny grubo mielony 
- łyżka masła

Przygotowania zaczynamy od ciasta. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy posiekane masło, jajko, śmietanę i sól. Szybko wyrabiamy ciasto i wkładamy do lodówki na ok 30 minut (lub zamrażarki na 15).

Pora kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy pora i dusimy do miękkości. Na koniec doprawiamy odrobiną soli.

Wyjmujemy ciasto z lodówki. Rozwałkowujemy na cienki placek wielkości naszej blachy do tarty. Wykładamy na wysmarowaną masłem formę i gęsto nakłuwamy widelcem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy na nie groch lub fasolę, aby ciasto podczas pieczenia się nie podniosło. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25 minut.

Na podpieczony spód wykładamy pora, następnie układamy plastry łososia.

Do miski wbijamy jajka, wlewamy śmietankę, przyprawiamy solą, grubo mielonym pieprzem i koperkiem. Masę jajeczną wylewamy na tartę i zapiekamy ok. 20 minut w 200 stopniach.

Smacznego <3

Szybkie ciasto jogurtowe z malinami

Ciasto przygotowuje się ekspresowo. Jest wilgotne i słodkie, przełamane kwasowością malin. Idealne. 

Składniki:

- 3 szklanki mąki

- 1,5 szklanki cukru

- 200 g masła

- 3 jajka

- 250 ml jogurtu naturalnego

- kilka kropli aromatu migdałowego

- skórka otarta z 1 pomarańczy

- dwie łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 0,5 łyżeczki soli

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę.

Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiewam do miski.

W oddzielnej misce ucieram masło z cukrem na puszystą masę. Dodaję skórkę pomarańczową, wyciśnięty sok i olejek migdałowy, miksuję do połączenia.

Następnie dodaję po jednym jajku - po każdym dodaniu miskuję do całkowitego połączenia składników (dodając po jednym jajku zmniejszamy ryzyko zważenia się masy). Na koniec dodaję jogurt naturalny i dokładnie łączę z pozostałymi składnikami. 

Do masy dodaję składniki sypkie, które na początku przesiałam do miski i dokładnie łączę.

Na koniec dodaję maliny i delikatnie mieszam.

Gotowe ciasto przekładam do formy o średnicy ok 25 cm i piekę w 175 stopniach 60-70 minut.

Smacznego <3

Sajgonki

Uwielbiam kuchnię azjatycką za jej prostotę, za niezliczoną liczbę smaków i aromatów, oraz za to jak szybko i niewielkim nakładem pracy mogę mieć taką Azję w domu.

Sajgonki to jedno z takich dań, na które każdy czasem ma ogromną ochotę. Od dziś będziecie mieli sajgonki bez wychodzenia z domu :)

Składniki(na ok. 8 sajgonek):

- 8 arkuszy papieru ryżowego

- 200 g mięsa mielonego z łopatki

- średnia cebula

- 4 suszone grzyby mun

- 3 liście kapusty pekińskiej

- ok 25 g makaronu ryżowego

- łyżeczka czosnku granulowanego

- szczypta imbiru i chilli

- dwie łyżki sosu sojowego

- sól, pieprz biały do smaku

- jajko

- olej do smażenia

Grzyby mun zalewamy gorącą wodą i zostawiamy na 15 minut, następnie odcedzamy, kroimy w paski.

Makaron ryżowy także zalewamy gorącą wodą, odczekujemy 5 minut, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, także kroimy.

Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę, kapustę drobno szatkujemy.

Wszystkie powyższe składniki przekładamy do miski, dodajemy mięso mielone, jajko, sos sojowy i przyprawy. 

Wszystko dokładnie mieszamy.

Arkusze papieru ryżowego maczamy w gorącej wodzie, rozkładamy na desce, na gotowym arkuszu układamy porcję farszu i zawijamy brzegi, tak jakbyśmy zwijali krokieta. Na większości opakowań papierów ryżowych znajdziemy obrazki pokazujące jak prawidłowo należy to wykonać.

Sajgonki smażymy na mocno rozgrzanym gorącym oleju. Podajemy z frytkami i ulubionym sosem chilli.

Smacznego <3